【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
四川眉山发现成都平原迄今最早旧石器时代遗址****** 中新网成都1月10日电 (记者 岳依桐)10日 ，“遂宁市桃花河遗址暨四川旧石器时代考古成果专家研讨会”10日在四川射洪举行 。会上透露，眉山新发现一处成都平原迄今最早的旧石器时代遗址——坛罐山遗址 。根据光释光测年 ，初步推测该遗址最早遗存年代距今不低于20万年，填补了成都平原旧石器时代 的考古空白。 据介绍 ，坛罐山遗址位于眉山市东坡区多悦镇滴水村与太和镇马堰村交界处 ，地处成都平原南部、岷江支流东醴泉河右岸的低缓垅岗上 。2019年12月，为配合当地基本建设，四川省文物考古研究院联合眉山市文物保护研究所 、眉山市东坡区文化遗产保护中心等单位在坛罐山开展考古调查工作 ，调查发现一件打制石核及其他文化遗存，在此后的考古发掘中，共出土石制品518件 ，清理坑、沟等遗迹现象10余处 。 经专家确认，该遗址出土石制品大多以砾石为原料 ，岩性以石英砂岩为主 。石制品类型包括石核 、石片、断块/断片/碎屑 、工具、备料 。工具类型除石锤和石砧外，还有砍砸器、刮削器、凹缺刮器、锯齿刃器、重型刮削器 、手镐等，另外还有使用过的砾石以及石片 。工具多以砾石或断块为毛坯 ，采用锤击法加工，多见单边、单向修理，整体上属于中国南方砾石石器工业 的范畴 。  考古发掘现场 。 四川省文物考古研究供图专家认为 ，坛罐山遗址 是一处典型的中国南方砾石工业类型遗址，出土石制品与简阳龙垭遗址、资阳鲤鱼桥遗址、重庆铜梁遗址等在石器组合、剥片技术等方面大体相似，石料、石器类型和技术上也较为一致，均属于典型中国南方砾石工业传统 。坛罐山遗址也 是一处古人类多次光顾 、短期活动的原地埋藏遗址，它 的发现与发掘 ，将逐渐揭开成都平原古人类与旧石器时代考古文化 的面纱。 中国旧石器考古专业委员会主任高星表示，坛罐山遗址进一步为四川盆地 的旧石器时代考古工作提供线索 、导向和思路。通过对坛罐山遗址 的发掘 、梳理、认知，考古工作者已在成都平原新发现了140余处旧石器时代遗址，其中已开展考古发掘 的遗址近10处 ，为下一步构建成都平原乃至四川盆地旧石器年代框架、完善工业体系奠定了坚实的基础 。(完)
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